民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第71題
蒸餃產品銷售貯存應遵行
題目
蒸餃產品銷售貯存應遵行
- (1) 冷藏銷售溫度保持攝氏7°C 以上
- (2) 販售場所光線達200 米燭光以上
- (3) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
- (4) 熱藏銷售溫度保持攝氏40°C 以上
官方答案
(2) 販售場所光線達200 米燭光以上、(3) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
解析
依食品良好衛生規範，冷藏食品中心溫度應保持7℃以下，第1項「7℃以上」方向錯誤；熱藏食品應保持60℃以上，40℃落在危險溫度帶，微生物易繁殖，故第4項錯誤。販售場所光線應充足，作業檯面照度須達200米燭光以上，以利辨識產品性狀與異物；冷凍銷售須有完整密封包裝，防止脫水凍燒與交叉污染。故選2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。