民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第72題

下列何者易造成龍鳳喜餅表面印紋不清晰的原因

題目

下列何者易造成龍鳳喜餅表面印紋不清晰的原因

  1. (1) 漿皮攪拌過度
  2. (2) 壓模成型用力不足
  3. (3) 漿皮太軟
  4. (4) 烤焙溫度太高

官方答案

(2) 壓模成型用力不足、(3) 漿皮太軟

官方資料