民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第4題
月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質
題目
月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質
- (1) 月餅模的材質
- (2) 月餅皮的軟硬度
- (3) 月餅餡的甜度
- (4) 月餅餡的軟硬度
官方答案
(1) 月餅模的材質
解析
月餅品質主要取決於配方與操作條件，包括餅皮的軟硬度、餡料的甜度與軟硬度，以及烘烤溫度、時間等，這些都會直接改變成品的口感、外觀與保存性。月餅模的材質（木模、塑膠模或金屬模）主要影響脫模難易與花紋呈現，在生產流程固定的前提下，並不改變月餅本身的組織與風味，因此不會影響產品品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。