民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第53題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
題目
與水產食品中毒較相關的病原菌是
- (1) 曲狀桿菌
- (2) 葡萄球菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 李斯特菌
官方答案
(3) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）天然存在於海水及河口淤泥中，易附著於牡蠣、文蛤、蝦蟹、生魚片等生鮮海產，是我國與水產食品相關食品中毒最常見的病原菌；充分加熱與避免生熟食交叉污染可有效預防。曲狀桿菌主要與禽肉、乳品有關；葡萄球菌多經由人員手部傷口污染；李斯特菌常見於乳製品與即食食品。故選腸炎弧菌。
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