民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第56題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (2) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (3) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (4) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
官方答案
(2) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
處理食品時，工作鞋應具防水、防滑功能，避免液體滲入及在潮濕地面滑倒，並保持清潔。依食品良好衛生規範準則，食品從業人員應保持個人衛生；烹調時飲用藥酒可能影響判斷與安全，穿背心、短褲會使皮膚暴露而增加汙染風險，手錶也易藏汙納垢或掉落，處理食品時不宜佩戴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。