民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第57題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (2) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (3) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (4) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B 12
官方答案
(2) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
維生素C能促進非血基質鐵（植物性鐵）的吸收，素食者若只攝取植物性鐵，吸收率較低，搭配富含維生素C的蔬果可改善鐵質吸收。全穀雜糧應至少三分之一為未精製全穀，不是只占四分之一；維生素B12主要來自動物性食品，瓜類無法提供足夠B12，素食者宜選強化食品或補充劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。