民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第58題
麵食用糖的甜度比,下列何種排列才正確
題目
麵食用糖的甜度比,下列何種排列才正確
- (1) 麥芽糖-轉化糖-乳糖
- (2) 葡萄糖-砂糖-果糖
- (3) 轉化糖- 麥芽糖-果糖
- (4) 果糖-乳糖-葡萄糖
官方答案
(2) 葡萄糖-砂糖-果糖
解析
甜度一般以砂糖為100作比較：葡萄糖約70～75，砂糖100，果糖約130～170，因此由低到高為葡萄糖、砂糖、果糖，選項2的排列正確。轉化糖是葡萄糖與果糖的混合物，甜度通常高於砂糖；麥芽糖與乳糖的甜度都低於葡萄糖，所以其他選項的順序不符合甜度高低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。