民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第6題
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
題目
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
- (1) 鋼絲拌打器
- (2) 槳狀拌打器
- (3) 螺旋拌打器
- (4) 鉤狀拌打器
官方答案
(1) 鋼絲拌打器
解析
蔥油餅屬水調麵糰，需將麵粉與水拌成糰並揉出筋性，適合使用槳狀、螺旋或鉤狀拌打器，以低速拌合、揉捏。鋼絲拌打器主要用於打發蛋液、鮮奶油等需要拌入大量空氣的麵糊；用來拌打麵糰時，麵糰會纏繞鋼絲、增加負荷，容易損壞器具，也無法有效揉出筋性，因此最不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。