民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第7題
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
題目
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
- (1) 高果糖玉米糖漿
- (2) 果寡醣
- (3) 葡萄糖
- (4) 麥芽糖
官方答案
(1) 高果糖玉米糖漿
解析
手搖飲料店最常用「高果糖玉米糖漿」作為甜味來源，因其甜度高、成本低、水溶性佳且風味中性，易與茶湯、果汁調和。果寡醣屬功能性寡糖、價格高且甜度低；葡萄糖甜度約為蔗糖七成且易結晶沉澱；麥芽糖甜度低、黏度大，多用於中式糕餅上色或醬料。故以1為正確。
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