民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第72題

椰蓉酥產品切開後酥油皮層次不足的原因

題目

椰蓉酥產品切開後酥油皮層次不足的原因

  1. (1) 油酥量過多
  2. (2) 整型擀捲次數過度
  3. (3) 油酥量過少
  4. (4) 油酥太軟

官方答案

(1) 油酥量過多、(2) 整型擀捲次數過度、(3) 油酥量過少

官方資料