民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第78題
為了改善產品的品質,下列何種麵食要使用壓延機
題目
為了改善產品的品質,下列何種麵食要使用壓延機
- (1) 刈包
- (2) 麵條
- (3) 水餃皮
- (4) 淋餅
官方答案
(1) 刈包、(2) 麵條、(3) 水餃皮
解析
壓延機用於將麵糰反覆滾壓成麵帶，使麵筋擴展、組織均勻：刈包麵糰需壓延至表面光滑再分割整形；麵條須壓成一定厚度的麵帶再切條；水餃皮也須壓成薄麵帶後壓模成形。淋餅是把稀麵糊直接淋在鍋面煎成薄餅，不需經過壓延。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。