民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第21題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
- (1) 棉紙
- (2) 白報紙
- (3) 鋁箔積層
- (4) 牛皮紙
官方答案
(3) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥餡料含較高油脂，久放易滲油，個別包裝宜選用阻油、阻氣性佳的鋁箔積層材料。鋁箔積層由鋁箔與塑膠膜貼合，材質緻密不透油，可有效防止油份滲出並延長保存；棉紙、白報紙、牛皮紙皆為纖維紙材，孔隙大、無阻隔層，油易滲透沾污。故答案為鋁箔積層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。