民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第38題
下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項
- (1) 廠牌名氣的大小
- (2) 經濟便宜
- (3) 各種洗潔劑的性質
- (4) 使用者口碑
官方答案
(3) 各種洗潔劑的性質
解析
選購食品用洗潔劑時，首要考量是洗潔劑本身的性質，包括成分是否為食品級、界面活性劑的種類與濃度、酸鹼值、去污力、沖洗後是否容易殘留，以及是否符合食品用洗潔劑衛生標準。因為這些性質會直接影響清洗效果與食品安全，所以必須先確認。廠牌名氣大小與使用者口碑屬於行銷或主觀感受，不能當作安全依據；經濟便宜雖然是採購考量之一，但若犧牲了食品安全，反而得不償失，所以不能列為首要條件。
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