民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第39題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (2) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (4) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
官方答案
(3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏貯存最重要的原則是避免交叉污染，因此海鮮應與其他材料分開存放；如果空間不足，也應放在下層並加蓋或密封，防止汁液滴落污染。生乳製品、甜點與生肉共同存放，容易讓生肉的汁液污染即食食品，並不適當。熱食應先降溫至適當溫度再冷藏，直接送入會使庫溫上升，影響其他食材且增加結露。煮過與未經烹調的食材也應分開，以免熟食遭生食污染。
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