民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第5題
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
題目
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
- (1) 發酵箱
- (2) 壓延(麵)機
- (3) 攪拌機
- (4) 切麵條機
官方答案
(4) 切麵條機
解析
製作饅頭需攪拌機混料、壓延機（壓麵機）擀壓排氣與整形、發酵箱控溫控濕發酵，故選項1、2、3皆為必要設備。切麵條機是用於將麵糰擀薄後切成條狀麵條之專用機械，饅頭為整形為團狀再蒸製的點心，製程中並無切條步驟，因此不必使用該設備。本題答案為4。
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