民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第64題

下列何項因子影響油條油炸用油之安定性

題目

下列何項因子影響油條油炸用油之安定性

  1. (1) 氫化程度
  2. (2) 溫度
  3. (3) 麵糰含水量
  4. (4) 脂肪酸組成

官方答案

(1) 氫化程度、(2) 溫度、(3) 麵糰含水量、(4) 脂肪酸組成

官方資料