民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第66題
酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意
題目
酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意
- (1) 使用後要先關電源並打開爐門
- (2) 使用後要用乾布擦拭外表
- (3) 使用前要用水刷洗爐的內部
- (4) 使用加熱快速的石英管,可不必預先加熱
官方答案
(1) 使用後要先關電源並打開爐門、(2) 使用後要用乾布擦拭外表
解析
烤箱使用完畢應先關閉電源，再打開爐門讓餘熱散出，可避免機件與電熱元件因蓄熱受損；外部以乾布擦拭保持清潔。爐內部不可用水刷洗，以免水氣滲入電熱管與保溫層，造成漏電或鏽蝕。石英管加熱雖快，仍須預先加熱使爐溫穩定，才能確保酥皮類產品膨發與烤焙一致。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。