民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第67題
題目
叉燒包產品
- (1) 保溫銷售時溫度應維持45°C 以上
- (2) 餡料保存於12°C 以下
- (3) 保溫銷售時溫度應維持65°C 以上
- (4) 餡料保存於7°C 以下
官方答案
(3) 保溫銷售時溫度應維持65°C 以上、(4) 餡料保存於7°C 以下
解析
叉燒包保溫銷售時，依食品良好衛生規範，熱藏溫度應維持在65°C以上，以抑制微生物生長；餡料若需冷藏保存，應置於7°C以下。45°C與12°C均無法有效抑制細菌繁殖，不符合熱藏與冷藏的溫度要求，故不能作為保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。