下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準

題目

(1) 時間、(2) 溫度、(4) 濕度

包子生產的品質管制基準以可即時量測與調整的製程參數為主，包括攪拌、發酵與蒸炊的時間、溫度，以及發酵與蒸炊環境的相對濕度，這些因子直接影響麵糰發酵程度、體積與組織。水活性主要用於評估產品貯藏性及微生物生長風險，並非包子現場製程的管制基準，故不列入。

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