民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第10題

顏色相同的兩條油條,其中一條明顯回軟,係因油炸時

題目

顏色相同的兩條油條,其中一條明顯回軟,係因油炸時

  1. (1) 高溫長時間
  2. (2) 與油炸溫度無關
  3. (3) 低溫長時間
  4. (4) 高溫短時間

官方答案

(4) 高溫短時間

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