生鮮麵條經乾燥後成乾麵條其含水量約

題目

生鮮麵條經乾燥後成乾麵條其含水量約

1. (1) 20-15%
2. (2) 25-20%
3. (3) 15-10%
4. (4) 10-5%

官方答案

(3) 15-10%

解析

乾麵條需將水分降到微生物不易繁殖的範圍，一般含水量約控制在10～15%，以15%以下為常見目標，因此選15–10%。若水分達20%以上，貯藏時容易發黴；5–10%則低於一般乾麵條的含水範圍，口感與加工性也不適宜。此題重點在乾燥後的水分控制。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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