民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第11題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (3) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (4) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
官方答案
(2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪主要來自植物油經部分氫化製程，或高溫油炸、精煉過程產生，並非天然植物油本身即含有大量反式脂肪。大量流行病學研究證實，攝取反式脂肪會升高低密度膽固醇（LDL-C）、降低高密度膽固醇（HDL-C），並促進發炎反應與內皮功能障礙，顯著增加冠狀動脈心臟病、中風等心血管疾病風險。選項1錯誤：來源非單純植物油，且不可「放心使用」；選項3錯誤：生鮮蔬果幾乎不含反式脂肪；選項4錯誤：反芻動物（牛、羊）乳脂與肉脂天然含極微量反式脂肪（如共軛亞油酸），目前證據顯示在正常飲食攝取量下，天然反式脂肪風險遠低於工業產生者，不宜一概而論為「依然有危害」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。