民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第13題
蛋類最容易有
題目
蛋類最容易有
- (1) 螺旋桿菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 沙門氏桿菌汙染
官方答案
(4) 沙門氏桿菌汙染
解析
蛋類（特別是雞蛋）最常見的致病菌汙染為沙門氏桿菌。沙門氏桿菌可垂直傳染至蛋黃、蛋白內部，或透過蛋殼氣孔橫向汙染。國內外爆發流行病學調查顯示，生食或未熟食蛋品是沙門氏桿菌性胃腸炎主要來源。選項1螺旋桿菌（Campylobacter）多見於禽肉而非蛋內部；選項2大腸桿菌屬糞便汙染指標菌，蛋殼表面常檢出，但非蛋內主要致病菌；選項3金黃色葡萄球菌屬人為汙染（手部傷口、鼻腔帶菌者接觸），非蛋本身天然攜帶菌種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。