民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第24題
製作桃酥以何種熟製方法最理想
題目
製作桃酥以何種熟製方法最理想
- (1) 油煎
- (2) 蒸煮
- (3) 油炸
- (4) 烘烤
官方答案
(4) 烘烤
解析
桃酥為高糖高油之酥鬆焙烤點心，以烤箱高溫烘烤最為理想，可使水分蒸發、表面著色並形成酥脆質地。油煎、油炸會吸油過多不符其酥鬆特性；蒸煮無法產生酥脆口感與香氣，故以烘烤為最適熟製方式，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第24題
製作桃酥以何種熟製方法最理想
(4) 烘烤
桃酥為高糖高油之酥鬆焙烤點心，以烤箱高溫烘烤最為理想，可使水分蒸發、表面著色並形成酥脆質地。油煎、油炸會吸油過多不符其酥鬆特性；蒸煮無法產生酥脆口感與香氣，故以烘烤為最適熟製方式，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。