民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第26題
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
題目
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
- (1) 真空包裝
- (2) 使用脫氧劑
- (3) 含氧之調氣包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(3) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌為好氧性微生物，生長需氧氣。真空包裝、充氮包裝與脫氧劑皆能降低或排除氧氣，抑制黴菌生長；含氧之調氣包裝仍保留氧氣，無法抑制黴菌繁殖，因此不能防止長黴，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。