民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第33題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 腐敗
- (2) 陳舊
- (3) 新鮮
- (4) 美味
官方答案
(3) 新鮮
解析
蛋的新鮮度可由蛋黃形態判斷。新鮮蛋的蛋黃膜彈性良好、繫帶完整，蛋黃呈半球形隆起、圓弧度高且立體；隨貯存時間增加，蛋白中的水分持續滲入蛋黃，蛋黃膜逐漸鬆弛、強度下降，蛋黃便會攤平、圓弧度變低，甚至輕觸即破。腐敗蛋則會產生硫化氫異味、蛋黃散開混濁，屬變質而非單純新鮮度下降。因此蛋黃圓弧度愈高，代表該蛋愈新鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。