民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第5題
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
題目
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
- (1) 使用燻蒸方式處理麵粉
- (2) 使用篩網
- (3) 使用殺蟲機(Enterlator)
- (4) 增強麵粉廠之衛生管理
官方答案
(1) 使用燻蒸方式處理麵粉
解析
增加麵粉貯存性可利用物理防蟲與衛生管理：篩網可去除蟲體及雜質，殺蟲機（Entoleter）以高速撞擊殺死害蟲，強化廠區衛生則可減少污染源。以化學燻蒸方式處理麵粉，藥劑可能殘留於食品中，不符合食品安全原則，並非可採用的麵粉貯存處理方式，因此本題選燻蒸。
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