民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第58題

下列何者為春捲皮的製作流程

題目

下列何者為春捲皮的製作流程

  1. (1) 原料攪拌至麵筋擴展階段→鬆弛→壓延成型→加熱熟製→成品
  2. (2) 原料攪拌至麵筋擴展階段→壓延成型→加熱熟製→成品
  3. (3) 原料麵糊攪拌均勻→鬆弛→加熱熟製→成品
  4. (4) 原料麵糊攪拌均勻→加熱熟製→成品

官方答案

(3) 原料麵糊攪拌均勻→鬆弛→加熱熟製→成品

官方資料