民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第60題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 蔬果類
- (2) 魚貝類
- (3) 肉類
- (4) 熟食
官方答案
(4) 熟食
解析
廚房以顏色區分砧板，是為了避免生食與熟食、不同食材之間發生交叉污染。一般慣例為：白色用於熟食及即食食品，紅色用於生肉，藍色用於魚貝類等水產，綠色用於蔬果類。熟食不再經過加熱殺菌，若使用切過生肉的砧板，殘留的微生物會直接進入人體，風險最高，因此白色砧板專門供熟食使用，故選 4。蔬果、魚貝、肉類則分別使用綠、藍、紅色砧板。
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