民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第61題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 冷藏保存液蛋
- (2) 麵粉存放於低溫高濕環境
- (3) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
- (4) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
官方答案
(1) 冷藏保存液蛋、(3) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
解析
液蛋屬高水分、高蛋白的易腐食材，微生物容易繁殖，必須冷藏保存，故選項 1 正確。包裝材料未使用時應封箱保存，避免受潮、落塵與蟲害汙染，故選項 3 正確。麵粉應存放在低溫、低濕的乾燥陰涼處，低溫高濕的環境反而容易吸濕結塊、滋生黴菌，選項 2 不適合。油脂應以棧板墊高、離地離牆放置，直接落地疊放容易受潮、受污染並妨礙通風與清潔，選項 4 不適合。因此正確為 1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。