民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第66題
中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確
題目
中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確
- (1) 貯藏之處所需有空氣流通
- (2) 貯藏之相對濕度約在55 ~65%
- (3) 貯藏之溫度約在18~24°C左右
- (4) CNS 國家標準含水量標準為
官方答案
(1) 貯藏之處所需有空氣流通、(2) 貯藏之相對濕度約在55 ~65%、(3) 貯藏之溫度約在18~24°C左右、(4) CNS 國家標準含水量標準為
解析
麵粉貯藏環境需空氣流通、避免日曬與異味污染；溫度約18~24°C、相對濕度約55~65%，可減少吸濕、結塊與蟲害。CNS國家標準對麵粉含水量規定為14%以下，水分過高容易發霉、變質。四項敘述皆符合麵粉貯藏與品質規範，故全部選。
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