民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第70題
調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜
題目
調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜
- (1) 茼蒿
- (2) 韭菜
- (3) 高麗菜
- (4) 蔥
官方答案
(2) 韭菜、(3) 高麗菜、(4) 蔥
解析
水餃內餡調製常用具香氣、水分適中的蔬菜。韭菜（2）有特殊香氣且耐煮；高麗菜（3）清甜、能提供脆度與水分；蔥（4）可提香去腥，三者均廣泛應用於水餃餡。選項1茼蒿質地柔嫩、含水量高且氣味較淡，多用於火鍋、快炒或湯品，並非常見水餃內餡材料，故不正確。因此本題正確答案為2、3、4。
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