民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第71題
題目
叉燒包產品
- (1) 餡料保存於12°C 以下
- (2) 保溫銷售時溫度應維持65°C 以上
- (3) 保溫銷售時溫度應維持45°C 以上
- (4) 餡料保存於7°C 以下
官方答案
(2) 保溫銷售時溫度應維持65°C 以上、(4) 餡料保存於7°C 以下
解析
依食品安全衛生管理法及相關規範，易腐敗食品冷藏貯存應保持7°C以下，故叉燒包餡料保存應於7°C以下（選項4正確，選項1之12°C不符）。熱食保溫販售應維持中心溫度60°C以上，選項2之65°C以上符合規定；選項3之45°C低於60°C，不足以抑制微生物生長，故不正確。正確為2、4，業者應以溫度計監控並作紀錄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。