民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第78題
炸油條用的油炸機其燃料可使用
題目
炸油條用的油炸機其燃料可使用
- (1) 木炭
- (2) 瓦斯
- (3) 焦炭
- (4) 電熱
官方答案
(2) 瓦斯、(4) 電熱
解析
油條油炸機為商業化加熱設備，熱源以瓦斯（桶裝或管線天然氣）與電熱最常見，兩者皆能穩定控溫且操作安全，符合食品機械衛生與自動化要求。木炭與焦炭屬固體燃料，燃燒溫度不易控制、易生煙灰與異味，且難以配合油炸機的控溫設計，一般不作為油炸機燃料。因此本題正確為瓦斯與電熱。
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