民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第37題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
- (1) 棉紙
- (2) 牛皮紙
- (3) 鋁箔積層
- (4) 白報紙
官方答案
(3) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥餡皮含高油量（奶油、酥油），油脂易滲透一般紙張。鋁箔積層包材具優良阻油、阻氣與避光性，最能防止滲油並保持風味；棉紙、牛皮紙、白報紙孔隙大、防油性差。故個別包裝以鋁箔積層較不易滲油，為業界常用方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。