民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第38題
以平底鐵鍋熟製鍋貼時,下列何者較不易沾黏而破皮
題目
以平底鐵鍋熟製鍋貼時,下列何者較不易沾黏而破皮
- (1) 先加油擺好鍋貼再熱鍋
- (2) 於熱鍋擺好鍋貼再加油
- (3) 先倒粉漿水於熱鍋並擺放鍋貼後再加油
- (4) 先熱鍋再加油後擺放鍋貼
官方答案
(4) 先熱鍋再加油後擺放鍋貼
解析
鍋貼煎製應「熱鍋→加油→擺放」順序：先將平底鍋加熱，倒入油並轉動使鍋面均勻形成油膜，再排入鍋貼，可避免底部直接接觸高溫乾鍋而沾黏破皮。若先擺鍋貼再加油（選項2）或冷鍋狀態操作皆易黏。故先熱鍋再加油後擺放（選項4）最不易沾黏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。