民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第41題
下列何者為機製饅頭之正確製作流程
題目
下列何者為機製饅頭之正確製作流程
- (1) 主麵糰攪拌→中種麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
- (2) 中種麵糰攪拌→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
- (3) 中種麵糰攪拌→發酵→主麵糰攪拌 →壓延→整型→發酵→蒸熟
- (4) 主麵糰攪拌→發酵→中種麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
官方答案
(3) 中種麵糰攪拌→發酵→主麵糰攪拌 →壓延→整型→發酵→蒸熟
解析
機製饅頭採中種法：先攪拌中種麵糰並發酵，使其產生風味與氣體，再與主麵糰材料攪拌均勻，經壓延、整型、最後發酵、蒸熟。正確流程為「中種麵糰攪拌→發酵→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟」，對應選項3。直接混拌（選項1、4）非中種法順序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。