民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第42題
煮麵條試驗時,麵重與水重的比例以何者較佳
題目
煮麵條試驗時,麵重與水重的比例以何者較佳
- (1) 1:10
- (2) 1:20
- (3) 1:15
- (4) 1:5
官方答案
(1) 1:10
解析
煮麵條試驗標準規定麵重與水重比例為 1:10（即 100 公克麵條加 1000 公克水），此比例可確保麵條充分煮熟且湯汁濃度適中，利於觀察麵條熟度、湯汁清澈度與掉渣情形，為 CNS 標準與業界通用測試條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。