民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第49題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (3) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (4) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
官方答案
(2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪酸會提高低密度膽固醇（LDL）、降低高密度膽固醇（HDL），明確增加心血管疾病風險，為國際公認有害健康成分。天然反式脂肪（反芻動物脂肪）雖含量低但仍具風險；主要來源為植物油部分氫化加工，非天然植物油本身；生鮮蔬果幾乎不含反式脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。