民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第50題
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
題目
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
- (1) 廣式月餅
- (2) 糖麻花
- (3) 薩其馬
- (4) 兩相好
官方答案
(4) 兩相好
解析
廣式月餅的餅皮以轉化糖漿為主要原料，糖麻花常以糖漿裹附，薩其馬也靠糖漿拌合黏結，因此這三種產品都明顯受到糖漿影響。糖漿主要提供黏結、保濕、甜味及色澤；兩相好（雙胞胎）則以麵粉、酵母、糖與水製成發酵麵糰，直接整形油炸，配方與成形不依賴糖漿，故受糖漿影響相對最小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。