民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第63題

有關燙麵的敘述,下列何者正確

題目

有關燙麵的敘述,下列何者正確

  1. (1) 燙麵水溫越高麵糰越不黏手
  2. (2) 燙麵麵糰加水量可達70-90%
  3. (3) 燙麵的沸水比例越高產品質地越硬
  4. (4) 添加冷水可調節麵糰軟硬度

官方答案

(2) 燙麵麵糰加水量可達70-90%、(4) 添加冷水可調節麵糰軟硬度

官方資料