民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第64題
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
題目
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
- (1) 可追溯來源
- (2) 先進後出
- (3) 先進先出
- (4) 保存期限內使用
官方答案
(1) 可追溯來源、(3) 先進先出、(4) 保存期限內使用
解析
原料管理應掌握三大原則：可追溯來源，即建立供應商與批號紀錄，發生問題時能追查；先進先出，先入庫的原料優先使用，避免久放變質；保存期限內使用，逾期原料不得投入生產。選項「先進後出」會讓舊料長期積壓而超過保存期限，增加腐敗、蟲害與廢棄成本，是先進先出的相反做法。故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。