民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第65題
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確
題目
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確
- (1) 屬於主觀的品質分析方法
- (2) 在新產品開發時常被使用
- (3) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致
- (4) 屬於客觀的品質分析方法
官方答案
(1) 屬於主觀的品質分析方法、(2) 在新產品開發時常被使用、(3) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致
解析
感官品評是以人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對產品外觀、香氣、口感評分，結果受個人偏好、生理狀態與環境影響，屬主觀的品質分析方法；新產品開發與配方調整時，常以感官品評確認消費者接受度。品評員經訓練及一致性測試後，用語與評分標準趨於一致，結果較可靠。客觀分析則指以儀器測定，如質構儀測硬度、色差計測色澤。故選1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。