民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第74題

椰蓉酥產品露餡或爆餡原因

題目

椰蓉酥產品露餡或爆餡原因

  1. (1) 擀皮操作不當
  2. (2) 烤焙爐溫太高
  3. (3) 包餡前麵糰鬆弛不足
  4. (4) 油皮配方水量不足

官方答案

(1) 擀皮操作不當、(3) 包餡前麵糰鬆弛不足、(4) 油皮配方水量不足

官方資料