民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第75題
調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜
題目
調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜
- (1) 茼蒿
- (2) 高麗菜
- (3) 蔥
- (4) 韭菜
官方答案
(2) 高麗菜、(3) 蔥、(4) 韭菜
解析
製作水餃內餡時，高麗菜、蔥、韭菜是最常使用的蔬菜，可提供甜味、香氣與水分；高麗菜需擠水避免出水。茼蒿較少作為水餃餡主料，因風味特殊且水分管理較難。因此正確為高麗菜、蔥、韭菜。
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