民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第11題
沙拉油最適合使用於何種產品?
題目
沙拉油最適合使用於何種產品?
- (1) 燒餅與太陽餅的油酥
- (2) 廣式與台式月餅的皮
- (3) 油條與沙琪瑪的麵糰
- (4) 馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊
官方答案
(4) 馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊
解析
沙拉油是液態植物油，可直接拌入麵糊，使馬拉糕、蒸蛋糕組織柔軟濕潤、口感細緻，最適合。油酥需常溫下呈固態的油脂（豬油、白油、奶油）才能夾在油皮間形成酥層，液態油會滲入麵粉而失去酥性；月餅皮需糖漿與油脂配合回軟、造型；油條麵糰則需固態油脂與較高筋性，故沙拉油並非首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。