民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第21題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 應大量囤積,先進後出
- (2) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (3) 應標記內容,以利追溯來源
- (4) 不須定時查看溫度及濕度
官方答案
(3) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存基本原則為「先進先出（FIFO）」、標示品名/日期/批號以利追溯、定期監控溫濕度、避免大量囤積導致陳腐。選項1錯於大量囤積與先進後出；選項2冷凍非萬能，部分即期品冷凍品質下降且非延長法定期限；選項4忽略溫濕度監控風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。