民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第23題

製作麵條與饅頭之攪拌作用,何者為主要功能?

題目

製作麵條與饅頭之攪拌作用,何者為主要功能?

  1. (1) 幫助麵條麵糰中麵筋鬆弛
  2. (2) 幫助麵條麵糰麵筋擴展
  3. (3) 幫助麵條麵糰水分擴散
  4. (4) 幫助饅頭麵糰麵筋鬆弛

官方答案

(3) 幫助麵條麵糰水分擴散

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