民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第32題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
- (1) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (2) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (4) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
官方答案
(3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
脂肪含量比較：不含皮雞胸肉為低脂高蛋白代表，每100公克脂肪約1-3公克；五花肉含大量可見白色脂肪，脂肪含量極高（約30-40公克/100公克）；火鍋餃類加工絞肉製品常添加豬油或雞皮調味，脂肪含量中高；肉鬆經油炸或油脂處理製程，脂肪含量亦高（約15-25公克/100公克）。故選項3脂肪含量最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。