民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第37題
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項?
題目
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項?
- (1) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
- (2) 酒精噴越多效果越好
- (3) 應選擇工業用酒精效果較好
- (4) 可以用酒精消毒取代洗手
官方答案
(1) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
解析
以酒精消毒手部時，應使用 75% 酒精，噴灑或搓揉後須待其自然揮發、雙手乾燥再接觸食品，以免酒精殘留污染食品或影響風味。酒精並非噴越多越有效，適量且均勻搓揉至乾即可；工業用酒精可能含甲醇等有害雜質，絕對不可用於食品作業；酒精消毒也不能取代洗手，手部有明顯髒污或油污時仍須以洗手乳澈底清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。